Ich liebe lange Familienfrühstücke, vor allem entspannt am Wochenende. Und begleitet von gutem Essen verlängern sich diese Events manchmal bis zum Mittag. Mit diesen köstlichen Limetten-Kokos-Pfannkuchen garantiert! Kokos-Pfannkuchen haben den Blog bereits gehostet, aber nicht mit solch großem Anteil Kokos und glutenfrei:) Die Zugabe von Limette trägt zur Einzigartigkeit dieses Pfannkuchens bei. Perfekt mit frischem Obst und einem Spritzer Ahornsirup. Einfach lecker!

Limetten-Kokos-Pfannkuchen-Zutaten

(für ca. 16 Pfannkuchen, größenabhängig):

  • Kokosmehl – 100 g
  • Kartoffelmehl – 4 EL
  • Natron – 1 TL
  • Salz – 1 Prise
  • 4 Eier 
  • Olivenöl – 4 EL
  • Ahornsirup – 1-2 EL
  • Schale von 2 Limetten
  • Kokosmilch – 7-8 EL
  • Zum Garnieren: Obst, Ahornsirup, Kokosraspeln (optional) 

Limetten-Kokos-Pfannkuchen-Zubereitung:

?Die trockenen Zutaten des Teigs (Kokosmehl, Kartoffelmehl, Natron, Salz) in eine Schüssel geben.

?Die feuchten Zutaten (Eier, Olivenöl, Ahornsirup, geriebene Limettenschale, Kokosmilch) in die zweite Schüssel geben und gründlich mischen.

?Dann die Zutaten aus beiden Schalen gut miteinander vermengen. Wenn der Teig zu trocken ist, einen zusätzlichen Esslöffel Kokosmilch hinzufügen und mischen. Den fertigen Teig für ca. 3-5 Minuten stehen lassen.

?Etwa 2-3 EL Teig in die heiße Pfanne gießen. Portionsweise auf jeder Seite 3 Minuten braten.

?Mit Obst, Ahornsirup und Kokosraspeln garnieren (optional). 

Guten Appetit!

Liebe Iga, wir danken dir für diese Köstlichkeit. Eine tolle Inspiration für das Wochenendfrühstück. Dir und deiner Familie wünschen wir schon jetzt ein fantastisches Wochenende.

Fotos: ©SweetHappiness

Mehr von Iga  findet Ihr auf http://www.Sweethappiness.de

Auf Instagram ist sie unter  https://www.instagram.com/sweethappinessde/

zu finden.  Bei uns geht es in 14 Tagen mit dem nächsten gesunden Rezept für die ganze Familie von SweetHappiness weiter. Freut Euch darauf.

Weitere leckere Rezepte findet ihr hier

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