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August 30, 2019 9:00 am

SweetHappiness: Heidelbeer-Muffins

In den Läden sind im Moment überall Blaubeeren zu finden, ob im Ostsalat, pur, im Kuchen oder in Muffins, sie schmecken immer lecker und sind mega-gesund. SweetHappiness hat das passende Rezept für Euch dazu.

Heidelbeer-Muffins

Bevor der Sommer wirklich zu Ende geht, lasst uns noch diesen amerikanischen Klassiker geniessen! Unsere Heidelbeer-Muffins sind saftig und wirklich lecker! Unmöglich zu erraten, dass sie auf Süßkartoffeln basieren.

..und natürlich nicht zu unterschätzen: Heidelbeer-Vitaminbomben, die als das blaue Gesundheitswunder bezeichnet werden, stärken unser Immunsystem, das ist allen Eltern super wichtig, da der Herbst vor der Tür steht! Also, liebe Eltern, so geht’s los:

Zutaten (für 8 Muffins):

  • 200 g Süßkartoffelpüree (ca. 300 g Süßkartoffeln)
  • 2 Eier
  • 70 g Butter
  • 110 g Dinkelmehl Typ 630
  • 100 g Dattelsüsse
  • 1,5 TL Backpulver
  • 125 g Heidelbeere

 

Die Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ungefähr 20 Minuten backen. Die gebackenen Süßkartoffeln bisschen abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Püree die Eier und geschmolzene Butter geben und alles mit einem Mixer verarbeiten bis alle Zutaten gemischt sind.

In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, das Backpulver, die Dattelsüße vermischen.

Nun alles zusammen mischen: In die Schüssel mit der Süßkartoffel-Masse den Inhalt aus der zweiten Schüssel geben und mit einem Mixer alles verarbeiten bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.

Ein Muffin-Blech mit Papiermuffinförmchen ausfüllen und die Süßkartoffel-Masse in die Förmchen zu rund 1/2 füllen und die Heidelbeeren darauf verteilen. TK-Heidelbeeren bitte nicht auftauen, sondern gefrorene Früchte nutzen. Dann auf die Heidelbeeren die zweite Hälfte des Teigs gleichmässig verteilen und alles im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten (am Ende am besten Stäbchenprobe machen) backen.

Da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen. Wer hat bei diesem leckeren Rezept nicht Lust auf leckere Muffins ? Ganz lieben Dank an SweetHappiness für all ihre leckeren, gesunden Zaubereien.

Mehr von Iga und Karina findet Ihr auf http://www.Sweethappiness.de

Auf Instagram sind die beiden unter  https://www.instagram.com/sweethappinessde/

zu finden.  Bei uns geht es nächsten Freitag  weiter mit dem nächsten gesunden Rezept für die ganze Familie von SweetHappiness. Freut Euch darauf.

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